在厨房工程项目中，酒店厨房设备的位置也是非常重要的一部分，那么如何合理利用空间呢?

首先，厨房需要选择面积足够大的位置，使厨房与餐厅的大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。如果厨房设备数量少，动力不足，档次差，就会影响饭菜质量、菜品档次和就餐速度，没有好的效益。

厨房是加工食物的地方。必须保证厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘、烟尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮、遇水爆炸的物品。在同一楼层，厨房插座应远离卫生间，或方向不一致。

厨房工程的各类工作区域，如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等，应通畅通达，并尽可能缩短彼此之间的距离，缩短运输距离，提高工作效率。如结构区、相对独立区也应保证配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起，便于运输和配合，减少工作量。

除油烟、送新风是厨房不可缺少的功能设施，应设在便于排油烟和通风的位置。同时也要考虑当地主要季风风向对厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染。尤其对于位于地下室的厨房，首先要考虑方便的通风和排烟口。

厨房工程位于防火区，便于火灾报警。旅馆里的厨房设备很容易引起火灾。根据有关规定，有火源的厨房设备必须设置在结构相对独立的建筑物的防火区域内，以切断火源。应有足够的消防通道，便于消防人员控制。一旦起火，就很容易切断火源，扑灭火灾。

完成后，厨房通道设计：通道是连接工作间和餐厅以及人流和物流的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、切断弯曲和矫直、并用通道，可以提高空间利用率和工作效率，这是酒店厨房设备设计的重点。